8

Рождество и Новый год во Франции: «сладкая» экскурсия за руку с малышом

Сегодняшний Гостевой пост подготовила для нас Феюлия, знакомая нам по интервью в рубрике Мама Недели, автор блога à Table! — следуя рецептам французской кухни. И мы следуем за ней в гастрономическое «сладкое» путешествие, приуроченное к Новому году и Рождеству. Мы с лёгкостью узнаем, где и что вкусненького можно (и даже нужно) попробовать или купить во Франции в качестве сувенира. Да-да, французские сладости — это соблазн, но это и особый способ знакомства со страной, с её географией, культурой и даже с историей — вкусовой, эстетический и — очень занимательный. В путь!

Рождество и Новый год во Франции


Важно отметить, что Франция в её современном виде создавалась в течение многих сотен лет — можно сказать, что здесь за каждым поворотом открывается новый пейзаж, каждый камень хранит свою легенду или песню, на каждом холме высится замок, где обитает собственное привидение, разбойник или фея, а в каждой деревне существуют «свои» конфеты, пирожные и превосходные местные блюда.

fracarte_confiseries

Сегодня мы обратим взор на Францию, её регионы, а если быть точным и следовать заявленной теме, поглядим на французские сладости и кулинарные произведения глазами детей.

Вплоть до наших дней маленькие жители Эльзаса, Прованса или Бретани живут и питаются немного по-разному. В зависимости от региона, кантона, города и даже семьи состав блюд может отличаться. Но — обо всем по порядку!

Новый год во Франции

Часть 1: Douce France — эта сладкая нежная Франция

Какими изысканными десертами в финале трапезы любят встречать в французских семьях главный праздник в году? Какие лакомства едят в каждом регионе, какие бывают настоящие французские сладости? Для начала немного окунёмся в увлекательную историю и узнаем «главные фишки» празднования католического Рождества и Нового Года во Франции.

Новый год во Франции: традиционные десерты

В некоторых частях Франции рождественские праздники начинаются 6 декабря — в день Святого Николаса. Именно в этот день французский Дед Мороз — Пер Ноэль (Pere Noel) — приносит хорошим и прилежным детям подарки и конфеты. В деревянных башмаках и с корзиной подарков за спиной, он прибывает на осле и, оставив животное снаружи, проникает через дымоход в дом. Подарки он кладет в обувь (сабо), которую дети заранее оставляют перед камином.

Компаньоном Пера Ноэля является Пер Фуетар — дед с розгами, который подсказывает Перу Ноэлю, как ребёнок вел себя в течение года и чего он заслуживает больше — подарков или шлёпанья. В некоторых провинциях Пер Ноэль приносит маленькие подарки 6 декабря и возвращается вновь на Рождество с большими. Также подарки может приносить Пёти Ноэль (Le Petit Noel) — ребенок Иисус.

5.PetitbeurreLU

В канун Рождества после полуночной мессы люди собираются у себя дома или в ресторанах (которые открыты всю ночь) на праздничный ужин под названием ревейон (reveillon). Ревейон означает пробуждение, наступление дня. Это символическое духовное пробуждение человека вследствие осознания значения рождения Христа.

6.creche-reillane-pano

В ходе Большого декабрьского ужина везде к столу подаются копченый окорок, дичь, салаты, выпечка, фрукты, конфеты и вино. Но меню различается в зависимости от региональных кулинарных традиций. На северо-востоке Франции главным блюдом часто является гусь, в Бургундии — индейка с каштанами. В Бретани традиционно подаются лепешки из гречихи со сметаной, а парижане предпочитают устриц, лобстеров, паштет из гусиной печени (часто приготовленный в виде рождественского полена) и шампанское. В Провансе на ревейон подаются 13 десертов — это старинный обычай, символизирующий Христа и 12 апостолов. Самым известным и обязательным десертом являются рождественский торт Буш дё Ноэль — в форме полена.

Рождество во Франции: 13 десертов

Эльзас, родина новогодней ёлки

Глядя на карту Франции, пожалуй начнём наше путешествие с легендарного места рождения новогодней ёлки — Эльзаса. Регион Эльзас — это настоящая маленькая страна, обожаемая её жителями, которые благоговейно хранят её традиции, кухню и диалект.

Между Рейном и Вогезами долина Эльзаса так изобильна, сёла и деревни настолько красивы, что можно подумать, что время здесь остановилось, как в волшебной сказке. Однако жители этого региона равным образом обращены и к будущему, Европе, которая разместила свой парламент в Страсбурге.

Новый год во Франции: Эльзас

В Эльзасе обожают печь пироги

…особенно перед Рождеством. У каждой семьи свои рецепты, свои формы и формочки для вырезания. Запах, который здесь предпочитают, — это аромат Kugelhopf (кугельхопф), изумительного пирога-кулича, который пекут по утрам в субботу.

Пироги Эльзас

Эльзасцы очень гордятся тем, что рождественскую ёлку придумали в Селесте в XVI веке. Для эльзаских детей большая радость пойти на рождественский базар, где освещенные фонариками лавочки предлагают тысячи шаров, свечей, гирлянд… Всё такое красивое и блестящее, что очень сложно что-то выбрать! Нос уже краснеет. Чтобы согреться, они едят «flammekuche» (фламмекюхе) или по-французски tarte flambée (тарт фламбе), дословно «пылающий пирог» с салом.

Marché de Noël à Nuremberg au XIXe siècle

Любимы также конфеты: «яйца аиста» («œufs de cigognes» — ёф дё сигонь).

Десерт Яйца аиста

Центр Франции

«У нас исторические конфеты!» — Это вам скажет любой ребёнок. Уже Карл Пятый лакомился блюдом из айвового варенья cotignacs (котиньяк) — изысканная паста из сваренной айвы в маленьких круглых коробочках, сделанных из ели.

котиньяк из айвы

Пралине (миндаль, покрытый жжёным сахаром) были придуманы при Людовике XII для герцога Пралена, pour le duc de Praslin.

Пралине

Конфеты «меньшиков» (mentchikoffs — пралине в миндальной пасте) отмечают франко-русский союз 1893 года.

Mentchikoff

А в 1879 году Жорж Форест изобрёл «форестины» (forestines: начинка в них — пралине из обжаренного миндаля и лесных орехов, покрытых глянцевым сахаром). Это и были первые конфеты с начинкой!

Форестины

Впрочем, приготовление «кулинарных шедевров» иногда не обходится без курьёзов и приятных неожиданностей. И знаменитый французский яблочный пирог «Тарт Татен» – вкусное подтверждение этому факту.

Пирог наоборот

Сёстры Татен держали трактир в Ламот-Беврон, что в 143 км от Парижа. Они были слегка рассеяны, и однажды, когда готовили пирог по рецепту, допустили ошибку, сделав всё наоборот! Так появился изумительный пирог Татен с карамелизованными яблоками. Правильно, неправильно, главное – вкусно!

Татин пирог наоборот

Сладкие «глупости»

Регион Нор-Па-де-Кале находится на самом севере Франции, там, где земли его уходят к проливу Ла-Манш, соединяющим Северное море и Атлантический океан. Леденцы (дословно «глупости») Камбре — самые известные конфеты этого региона. Их так назвали потому, что юный ученик кондитера Эмиль Афшен ошибся в рецепте. Однако результат оказался настолько восхитительным, что с 1880 года Дом Афшен выпускает эти «глупости» и продаёт их по всему миру.

сладкие глупости

Бургундия

Здесь обожают пряники, особенно, маленькие круглые пряники с джемом. С 1591 года в аббатстве Флавиньи делают наивкуснейшие маленькие конфетки, макая в сахар семена аниса.

Отведать неверский негус (négus de Nevers) — это священнодействие. Его основа из мягкой карамели, кофейной или шоколадной, покрыта твердой и хрустящей сахарной глазурью. Незабываемо!

Бургундия и её сладости

Иль-де-Франс

На Всемирной выставке 1900 года в Париже была запатентована первая сахарная вата, дословно — «папина борода». Этим летом, когда у нас гостили мои дочери, Лаура объедалась «сладкими облаками».

барба папа

Конфетное разноцветье со вкусом персика, яблока и клубники, черники, малины, кока-колы и, конечно, с ванилью.

Франция Конфетное разноцветье

Нормандия

В одном удивительном регионе Франции – Нормандии, обожают кушать всё, что можно приготовить из яблок и молока. Из яблок готовят множество вкусностей: оладьи, пирог. Дуйон (douillons) – яблоки в слоёном тесте. Из молока делают сметану, изумительную, густую, которую повсеместно используют в готовке. Лучшая карамель во Франции делается с маслом из Изиньи.

21. Нормандия

Бретань

Вечерами в Киброне можно поприсутствовать при приготовлении ниниш (niniches), божественных карамельных леденцов, которые едят горячими. Другое угощение – блины, которые называют «galettes» (галет). Сладкие или солёные, с разнообразной начинкой, их едят с сидром, так же как и пироги с вкусным солёным маслом.

Бретань

Бретань рецепт блинов на кухонном полотенце

Долина Луары

В долине Луары обожают печенье из Нанта и карамель берлинго (berlingots). Но также любят «кернон дардуаз», дословно, «черепица» (quernons d’ardoise) с грильяжем и синим шоколадом.

Долина Луары

Пуату – Шарант

«Бруайе» из Пуату (broyé du Poitou) – это вкусная хрупкая лепёшка, которую ломают ударом кулака. «Турто» (tourteau) — творожный кекс — выглядит «сгоревшим», но это сделано специально. Здесь обожают засахаренные цукаты, приготовленные со стеблями растений, растущих на болотах.

Пуату – Шарант

Лимузен

Вы не забудете блюда Лимузена! Турту (Tourtous) – изумительные блины из гречневой муки, тёплые, с паштетом из гусятины или джемом.

Клафути (фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Клафути — это нежный лёгкий десерт, который можно готовить с любыми ягодами. Бесподобен клафути с тёмной вишней — аккуратно с косточками!

Каштаны «бурсе» (boursées) – варёные – согревают руки в карманах, когда дети идут в школу.

Лимузен

Рона – Альпы

Природа в регионе Рона-Альпы — это поистине завораживающее зрелище: вершины, ущелья, пещеры, озёра… Местные жители вполне счастливо живут, развивая спорт и культуру питания в абсолютно равной степени, а также сочетая модернизм и традиции. Основной город региона Лион славится издавна шедеврами дофинуазской кухни – салат из тёплых улиток, раклетты, тартифлетты, колбасы Андуйет (фр. Andouillette) и пр.

Здесь очень вкусны конфеты с пралине, конфеты с орехами из Дофине, «Льоне» (Lyonnais) – конфеты в форме кокона бабочки.

В Лионе, цветоводческой столице и третьем по величине городе во Франции, больше всего дети любят Праздник света. Вечером 8 декабря весь город освещается в честь Богородицы. На окнах зажигают лампочки, а дети гуляют с фонариками.

Праздник Света

Часть 2: Расскажу об Аквитании

«У каждого человека две родины — его собственная и Франция», — высказался как-то виконт Henri de Bornier (Анри де Борнье), французский поэт.

Вот мы и добрались и до юго-западного региона Франции – Аквитания, где мы проживаем в данный момент. Сами французы называют Аквитанию другим югом Франции. От Атлантического океана до Пиренейских гор этот регион объединяет очень разные территории.

На востоке Перигор и Гиень с их таинственными гротами и огромными замками. На западе Бордоский край с виноградниками и большим городом Бордо, затем Ланды, огромный лес на берегу моря. На юге страна басков со своим языком и тысячелетними традициями и дикий и гористый Беарн.

Аквитания

Местные дети обожают собирать сосновые шишки, чтобы их раскрасить или расколоть их и достать орехи (если их оставили белки :) ). Здешние лакомства — «Канле» из Бордо (сannelés de Bordeaux), вкусные маленькие пирожные с ванильной глазурью, а также Туррон (Touron) страны басков и Беарна: миндальная паста с цукатами, кедровыми орешками, с шоколадом.

Канле и туррон

Чернослив из Ажена, сушёный и начиненный миндальной пастой.

Чернослив из Ажена

Если я говорю «баскская кондитерская» – подразумеваю Gateau Basque. Баскский пирог – это золотой деликатес бретонских кондитерских. Баскские традиционные пироги – это песочное тесто, обязательно ароматизированное ромом, и, в качестве начинки, свежая или консервированная чёрная вишня, или вишнёвый джем и заварной крем, или только заварной крем, или заварной крем и молотый миндаль. Этот кулинарный изыск готовится как порционно, в отдельных формочках, а также можно испечь пирог в одной большой фигурной форме, а затем нарезать ломтиками. Пальчики оближешь!

Gateau Basque

Юг — Пиренеи

Тулуза – это большой город, весь розовый, с садами, фонтанами, баржами, которые проходят через город. Тут слушают оперу и едят цветы — знаменитые тулузские фиалки в сахаре.

тулузские фиалки

Лангедок — Руссильон

Это — край конфет. Здесь производят тонны конфет, от традиционных до самых современных! Конфеты «Харибо» (Haribo): лакричные батончики. Клубника «Тагада» (tagada), Мишки (Nounours), «Гризет из Монпелье» (Grisettes de Montpellier).

Лангедок - Руссильон

Пикардия

Здесь популярен пирог со взбитыми сливками (который едят со сливовым джемом)/ Крем Шантийи (La crème chantilly).

Пикардия

Шампань – Арденны

Все обожают реймские бисквиты, розовые, с сахарной пудрой, очень сухие, изумительные, особенно если их макать в вино.

Шампань – Арденны бисквиты

Самые известные вина в мире происходят из здешних виноградников, расположенных на склонах холмов. Искристое, вкусное шампанское – вино, которое пьют, чтобы отпраздновать радости жизни. Сделать шампанское очень сложно! Столетия были необходимы для того, чтобы раскрыть секреты изготовления этого шипучего напитка. Изобретателем шампанского считается монах-бенедиктинец из аббатства Отвильер (Dom Bérignon), расположенного на берегу Марны, в самом сердце провинции Шампань.

Дети обожают мастерить жирафиков из мюзле – проволочки, оплетённой вокруг пробки и горлышка (венчика) бутылки с шампанским и удерживающей пробку от выстрела.

Шампанское и жираф

Лотарингия

Здесь особенно популярны конфеты с ароматом бергамота из Нанси, драже из Вердена.

Лотарингия dragées de Verdun

А там ещё немного — и Прованс…

Прованс – это больше чем регион, это закрытый край с природными границами: Альпами на севере, Роной на западе, Средиземным морем на юге. Край со своим языком и обычаями, долгой историей, которая оставила ему немало замков, церквей, монастырей и легенд. Все эти чудеса так часто воспевались поэтами, беллетристами, кинорежиссёрами, художниками, что Прованс стал одним из мест, к очарованию которого мечтает прикоснуться весь мир.

 Прованс

Рождественские обычаи

Самая красивая ночь года – это, конечно, Рождественская ночь! Как всегда, мама готовит большой ужин, за которым собирается вся семья. Она стелет на стол три скатерти в честь Святой Троицы. Памятуя о Иисусе и двенадцати апостолах, она ставит тринадцать десертов.

Мандарины. Лепешки. Джемы. Засахаренные цитроны. Творог. Белая нуга с лесным орехом. Черная нуга с мёдом. Миндальное печенье «калиссон» (сalissons) с орехами. Миндаль. Инжир. Цукаты. Каждый из них имеет свой цвет и своё значение. Например, десерт, изготовленный из чёрной нуги, мёда и миндаля, означает зло. Из белой нуги и сахара – добро.

Рождественские обычаи

С начала месяца выращивают пшеницу, чтобы украсить ясли. Во время рождественских каникул ходят в театр смотреть пасторали — вид музыкальной комедии, рассказывающей о рождении Христа. В них можно найти отголоски старинных спектаклей Средневековья – мистерий.

Очень популярны здесь сантоны — традиционные прованские статуэтки (фигурки святых и людей для инсталляции рождественских яслей и сцен из истории рождества Христова). Кто здесь представлен? Волхвы, пастух, слепой и его сын, кюре, разносчик чеснока, охотник, барабанщик, торговка рыбой, цыганка, сборщик лаванды, разносчица воды, мельник, разносчик кур, радостный «рави» (ravi) с поднятыми к небу руками, крестьянка, рыбак в колпаке и с рыбой в руках. Фредерик Мистраль.

Сантоны

Статуэтки делают исключительно в Провансе, там же продают. Эти традиционные прованские фигурки из красной глины стали популярными. Изготовленные местными умельцами от души, сантоны — группами и по-одному — могут стать прекрасным воспоминанием о провинциальной Франции.

Дорогая страна моего детства
Убаюканная ласковой беззаботностью
Я сохранил тебя в своем сердце
Мою деревню
С колокольней, скромными домиками
Где дети моего возраста
Делили со мной моё счастье
Как я люблю тебя
Милая Франция

(Стихотворение Douce France — «Милая Франция»,
автор Charles Trenet — Шарль Трене, 1943)

Из Франции с любовью,
Феюлия

Автор статьи про французские сладости и большинства иллюстраций: Феюлия

Получайте свежие статьи на почту, как более 5000 читателей "Блоги Мам", и будьте в курсе всего самого интересного и полезного!

Ваш e-mail:

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

8 комментариев

по хронологии
по рейтингу сначала новые по хронологии

Юля, ты как всегда, так "вкусно" обо всем рассказала! Думаю, можно не любить французский язык, даже не любить за что-нибудь Францию, но удержаться от ее сладостей и лакомств просто невозможно. Эти французы любую карамельку способны превратить в шедевр:-)

Святой вечер! С Рождеством! А в Тулузе "слушают оперу и едят цветы - знаменитые тулузские фиалки в сахаре"! Бог мой! В следующей жизни я буду тулузской феей и я буду питаться фиалками в сахаре!) Да здравствует Франция!

Очень вкусный, сладкий рассказ.

Красота! Браво, феерическая Юлия! Интересно, из чего делают синий шоколад (и есть ли в нем вообще шоколад или он просто так называется)? И еще я подумала, что не шафнула бы приготовление 13 дессертов, жму руку француженкам :)

Похоже, миндаль кладут везле, куда только можно) Столько применений миндаля в одной статье!

Феюлия, спасибо большое за прекрасную статью. Очень интересно. Жаль, что все сразу не запомнить. Столько неизвестных названий и лакомств. Вам уже все удалось попробовать? Или есть еще вкусности, которые предстоит только открыть для себя в будущем?

Маруся

Аж слюнки потекли!!!Как все это аппетитно выглядит! Особенно захотелось попробовать перевернутый пирог!)

После этой статьи все хотела попробовать приготовить тарт татен. На днях осуществила задуманное. Получилось невероятно, оооочень вкусно, сфотографировать не успела. Готовить легко, состав там несложный, ребенку я не побоялась давать, и сама тоже уплетала за обе щеки.

Спасибо Юлия за вдохновенную статью!

Марина

Юля, а есть ли во Франции конфеты, имеющие названия сказок Шарля Перро и других произведений литературы, музыкальных произведений и т.д.?