28

Блюда из тыквы: рецепты бабушек нескольких поколений

Заметили? Ни слова ещё в конкурсе Рецепты нашей бабушки не было о каше! Ни слова, ни словечка… А Наталья Кушнирская, автор блога о здоровье Pomogizdorowyu.ru, полностью изменила ситуацию. Её обстоятельный рассказ про блюда из тыквы содержит целых 3 (три!) рецепта под названием каша из тыквы, и каждый рецепт полезной и вкусной каши — от бабушки, каждый — сбережён и многократно опробован. Изучайте на здоровье!

Блюда из тыквы рецепты бабушек нескольких поколений

До чего же приятно предаваться воспоминаниям детства!
Приятно пересматривать фотографии, где все молодые и улыбчивые!

Блюда, связанные с моей бабушкой (и только с ней, больше никто этого не готовил), это — блюда из тыквы.

Сейчас многие овощи и фрукты бывают в супермаркетах круглый год, а в те, сравнительно давние времена, когда я была маленькой, тыкву я могла видеть только у бабушки на огороде во время летних каникул. В городских магазинах тогда тыква не продавалась. И для меня это была своеобразная экзотика.

Блюда из тыквы: Тыква печёная

Конечно, бабушка пекла тыкву в русской печи. Многим позже я это делала в обычной духовке.

Для запекания бабушка обычно брала тыкву более сладкого сорта (снаружи тыква была темно-зеленая, а внутри — оранжевая). Кстати, другие сорта тыквы, жёлтые или с розовато-серыми оттенками, давали на корм коровам.

Последовательность приготовления

  • Сначала тыкву моем, режем пополам и вычищаем семечки. Вычищая, помните, что внутри тыква более сладкая.
  • Затем режем тыкву на длинные куски, как дыню.
  • Потом каждый большой кусок режем на маленькие кусочки, величиной 2 — 3 см.
  • Кожуру с тыквы не очищаем!
  • Выкладываем кусочки тыквы на противень кожурой вниз.

Бабушка, конечно, ничем не посыпала тыкву. А я, готовя своим детям, посыпала сахаром (у нас такого сладкого сорта тыквы нет). Но сахар потом таял, и сахарный сироп, попадая на противень, пригорал. Пожалуй, лучше перед запеканием для усиления аромата обильно посыпать тыкву корицей, а уже запечённую тыкву посыпать сахарной пудрой (это уже моя модернизация рецепта).

  • Запекаем тыкву 20 — 30 минут (всё зависит от мощности духовки) при температуре около 180 — 200 градусов.
  • Как только верхушки кусочков станут коричневыми, надо тыкву вынимать!
  • Печёную тыкву можно есть и теплой и холодной. А вкус у неё — слегка медовый (особенно у тёмных верхушек)!

Блюда из тыквы: Пшённая каша с тыквой

Каша с тыквой

Так как я могла есть пшённую кашу с тыквой только в августе месяце, будучи у бабушки в деревне, она всегда вызывает у меня особые чувства, связанные с воспоминаниями.

А сейчас это удовольствие с тыквой может длится почти целый год, благодаря развитой торговой сети.

Чтобы сварить вкусную кашу с тыквой надо потрудиться несколько больше, чем обычно.

Есть несколько нюансов

Каша будет более вкусной, если крупу бросать в отвар из тыквы. Тогда крупа пропитается тыквенным ароматом.
Но тыква варится долго, поэтому выбирайте, что лучше для вас: или потратите время на измельчение тыквы, или будете дольше ждать пока она сварится. А теперь — к рецептам!

Каша с тыквой: Рецепт бабушки Наталки

Бабушка Наталка с внучкой Наташей

На фотографии — бабушка Наталка с внучкой Наташей, 1955 г.

На две порции каши надо:

  • 1 стакан молока (250 г);
  • 1 стакан воды (250 г);
  • 1 стакан (200 г) пшена,
  • 3 — 4 куска тыквы (500 г);
  • 3 чайные ложки сахара;
  • 2 щепотки соли;
  • 30 г сливочного масла.

Последовательность приготовления:

  • Тыкву моем, режем пополам, выбираем семечки, отрезаем несколько кусков; очищаем кожуру.
  • Большие куски тыквы режем на маленькие кусочки (я пользуюсь шинковкой, а натирать на терке не люблю: с одной стороны — это долго, с другой стороны — тогда тыква слишком сильно вываривается, нет того вкуса).
  • Ставим кастрюлю с молоком и водой на огонь.
  • Добавляем сахар — 2 чайные ложки.
  • Доводим до кипения и высыпаем порезанную тыкву.
  • Варим на среднем огне 10 — 15 мин (чтобы тыква стала мягкой и можно было бы её размять).
  • Тем временем подготавливаем пшённую крупу: перебираем её и моем несколько раз (рекомендую покупать крупу более дорогую, так как она почище).
  • Снимаем с огня кастрюлю с тыквой, разминаем тыкву толкушкой или картофелемялкой.
  • Ставим кастрюлю с варёной тыквой и молоком обратно на огонь, добавляем ещё 1 чайную ложку сахара и 2 щепотки соли.
  • Доводим до кипения и засыпаем вымытое пшено, все хорошо перемешиваем.
  • Варим, периодически помешивая, около 20 минут, при сильном загустении каши добавляем немного молока.
  • В готовую кашу добавляем сливочное масло.
  • Хорошо бы оставить кашу в тёплом месте для упревания на 20-30 минут.

Изредка меня бабушка баловала мёдом, добавляя его в готовую кашу.
Это было — объедение!

Позже, когда уже у меня росли дети, я столкнулась с другим рецептом тыквенной каши, по которому готовила моя свекровь — бабушка моих детей.

Каша с тыквой: Рецепт бабушки Фани

Бабушка Фаня c внучкой Асей

На фотографии — бабушка Фаня с внучкой Асей, 1987 г.

Главное отличие рецепта бабушки Фани заключалось в том, что к пшённой крупе она добавляла рис.

Пшено и рис брались в равных пропорциях. То есть на 2 порции каши надо полстакана пшена и полстакана риса (рис лучше брать крупный кругловатый, он хорошо разваривается. А тонкий рис в данном случае не подходит, он будет жёстким).

Вкус такой каши намного мягче (для тех, кто не очень любит пшено).

А главное — такая каша намного лучше для желудка. Пшено при гастритах и колитах вызывает неприятные ощущения в желудке и кишечнике, а рисовый отвар обволакивает стенки кишечника, нейтрализуя раздражающее действие пшена.

Чтобы внукам угодить и сделать кашу более вкусной, бабушка Фаня добавляла в кашу в конце варки изюм. (Изюм заранее мылся и замачивался в кипятке).

Теперь я сама — бабушка: у меня двое замечательных внучат.
Вот как я готовлю тыквенную кашу.

Каша с тыквой: Рецепт бабушки Наташи (так меня называет внучка)

Бабушка Наташа с внучкой Соней

На фотографиии — бабушка Наташа с внучкой Соней, 2010 г.

Всё  я делаю, как в первом рецепте, но за 10 минут до окончания варки добавляю манку ( на 1 порцию каши — 1-2 чайные ложки). Её надо аккуратно рассыпать по поверхности каши и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Вкус такой каши заметно приятнее, чем из одного пшена.

Ещё люблю добавлять в молочную кашу несколько щепоток корицы за 2 -3 мин до окончания варки.

Так же, как бабушка Фаня, люблю добавлять изюм.

Сейчас такую кашу очень быстро можно сделать из пшенных хлопьев.

Что ещё очень важно — что такие каши с тыквой очень полезны.
Вот придут внуки в гости, а у бабушки — такая необычная и вкусная каша!

Каша с тыквой

Одно время, когда у нас на пригородном участке, росли тыквы, я сильно увлекалась различными тыквенными блюдами. Кроме каши, я делала запеканки, пироги и печенье с тыквой. Тогда ещё не было интернета с множеством рецептов, а кулинарные книги были в дефиците. Поэтому приходилось что-то самой придумывать, и когда-нибудь я об этом напишу.

А сейчас хочется душой и мыслями вернуться к истокам: вспомнить прабабушку и прапрабабушку моих внуков и послушать неповторимое украинское пение, которое они так любили: “Сонце низенько, вечiр близенько, iду до тебе, мое серденько”…

Автор: Кушнирская Наталия

Что еще приготовить из тыквы >> (Вкусные и проверенные рецепты наших блогомам).

Напомним, что публикация рецептов на конкурс Рецепты нашей бабушки продолжается, и все опубликованные рецепты сразу попадают в рубрику Кулинариум. Результаты конкурса будут оглашены 15 июля. Хорошего настроения всем нам!

Использованы фотографии из семейного архива, а также отсюда.

По теме читайте также:

Яблочный карамельный пирог.
Бабушкин домашний пирог с сухофруктами.
Несколько рецептов из семейного архива (пироги с творогом и налистники).
Настоящая шарлотка из батона.
Картофельные комы.

Получайте свежие статьи на почту, как более 5000 читателей "Блоги Мам", и будьте в курсе всего самого интересного и полезного!

Ваш e-mail:

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

28 комментариев

по хронологии
по рейтингу сначала новые по хронологии

Класс! Тыквенную кашу обожаю! Правда, я ее не с пшенкой, а с кукурузной крупой варю. В молоко сразу добавляю соль, сахар, ваниль и мелкие кубики тыквы, а потом, когда тыква готова, засыпаю кукурузную крупу. В готовую кашу в тарелке кладу ложечку меда - мед тает, растекается солнечными лучами... Каша получается сладючая;) Мы ее так и зовем - солнечная каша!

Наталья, спасибо, что поделились рецептом каши! Куда ж без нее-то)))

Спасибо, Наталья, за совет про ложечку меда. Так, действительно, и вкуснее и красиво.

Я,когда писала о каше с рисом и пшеном, подумала, что, возможно и с кукурузной крупой можно сочетать, но не встречала такого рецепта. А вот Вы подтвердили мою догадку. Надо будет попробовать! Мне хочется пшено и кукурузную крупу вместе взять.

Я ждала этой публикации! Спасибо большое за такое количество вариаций! И печёная тыква - м-м-м-м! - это объедение, даже в простой духовке. Мы её прямо большими ломтиками и зхапекаем, с корочкой, только семена удаляем.

Кушайте на здоровье !

такое удовольствие получила от прочтения ! Спасибо !:)

Я рада, что Вам понравилось. В ближайшие дни на своем сайте опубликую рецепты запеканок с тыквами.

Обязательно попробую рецепты, спасибо!

Приятно - быть полезной !

Елена Шинкаренко

А я каши не люблю, поэтому делаю тыквенные чипсы. Как по мне очень вкусно

Я, честно говоря, испугалась, когда вы сказали о чипсах., потому, что обычно во всех чипсах много пережаренного масла, а это очень вредно для организма.

Почитав Ваш пост, я поняла, что это та же печеная тыква, которую пекла моя бабушка. Только она резала на кубики тыкву, а Вы - на тонкие дольки (так быстрее пропекается). Еще я в этой статье написала, что для вкуса хорошо было при запекании посыпать тыкву корицей и сахарной пудрой. Так, что в любви к тыкве мы сходимся !

Очень вкусная каша из тыквы. Но хорошо добавлять туда мед, который с тыквой прекрасно сочетается. У меня на сайте есть рецепт, который я взяла с мастер-класса одного повара. Кашу делала - бальзам для желудка.

Да, я ведь о меде написала: так делала моя бабушка. Но, если нет своей пасеки, то мед не всегда бывает в доме.

А последние годы я стараюсь поменьше употреблять сладкое, поэтому и мед у меня редко бывает в доме.

Прекрасная статья - очень разнообразно, обстоятельно и с любовью. К тому же, на любой вкус!

Спасибо, Жанна!

Только что мне рассказала моя старая знакомая в "Одноклассниках", что в 90-е годы, (цитирую):"пекли тыкву на работе в микроволновке в качестве десерта, сидели без зарплаты, питание было скудное, и вдруг такая вкуснятина" (тыкву кто-то приносил со своей дачи). - Вот такие воспоминания !

Запеченую тыкву люблю с детства, а каша с тыквой - праздник для желудка!

В продолжение темы о тыквенной каше можно прочитать мою следующую статью: "Запеканка из тыквенной каши" http://pomogizdorowyu.ru/?p=1306#more-1306

Татьяна

Воспоминания детства. Моя бабушка тоже так готовила. Объедение!

Наталия, Вы как всегда на ВЫСОТЕ!!! Обожаю фотографии, семейные истории и тыквенный сок. Тыквенную кашу любил мой дедушка, потому что это одно из сладостей его детства, а я к тыкве не приучена, но тыквенный сок могу выпивать трехлитровыми банками.

Так оказывается, тыква очень полезна для женского здоровья, снимает все воспаления.

Благодарю за рецепты каш из тыквы. Статья замечательная, очень душевная!!!

Спасибо за интересную статью. Тыкву у нас в семье не ели, только когда дочке годик исполнился один раз сварила рисовую кашу с тыквой. Вкусно, но готовить постоянно как то не вдохновило. Попробую воспользоваться вашими рецептами.

Хорошо разнообразить и обогатить свое меню, ведь тыква так полезна!

Наталья, спасибо! Обязательно попробую такие сочетания круп с тыквой. Раньше я тыкву как-то не любила, но после того, как в Австрии попробовала тыквенный суп, стала совсем по-другому к ней относиться, и к каше тоже!

Вот какой интересный поворот во вкусах!

О, здорово! Как раз сейчас сезон на тыкву! Обязательно попробую один из рецептов!

вот две тыквы остались, делала только тыквенный суп, правда с картошкой (растирала) и с чесноком. Не запекала ни разу.

Очень люблю блюда из тыквы, собираю свою коллекцию рецептов приготовления этого овоща. Спасибо за ваши рецепты, очень интересные!