Заметили? Ни слова ещё в конкурсе Рецепты нашей бабушки не было о каше! Ни слова, ни словечка… А Наталья Кушнирская, автор блога о здоровье Pomogizdorowyu.ru, полностью изменила ситуацию. Её обстоятельный рассказ про блюда из тыквы содержит целых 3 (три!) рецепта под названием каша из тыквы, и каждый рецепт полезной и вкусной каши — от бабушки, каждый — сбережён и многократно опробован. Изучайте на здоровье!
До чего же приятно предаваться воспоминаниям детства!
Приятно пересматривать фотографии, где все молодые и улыбчивые!
Блюда, связанные с моей бабушкой (и только с ней, больше никто этого не готовил), это — блюда из тыквы.
Сейчас многие овощи и фрукты бывают в супермаркетах круглый год, а в те, сравнительно давние времена, когда я была маленькой, тыкву я могла видеть только у бабушки на огороде во время летних каникул. В городских магазинах тогда тыква не продавалась. И для меня это была своеобразная экзотика.
Блюда из тыквы: Тыква печёная
Конечно, бабушка пекла тыкву в русской печи. Многим позже я это делала в обычной духовке.
Для запекания бабушка обычно брала тыкву более сладкого сорта (снаружи тыква была темно-зеленая, а внутри — оранжевая). Кстати, другие сорта тыквы, жёлтые или с розовато-серыми оттенками, давали на корм коровам.
Последовательность приготовления
- Сначала тыкву моем, режем пополам и вычищаем семечки. Вычищая, помните, что внутри тыква более сладкая.
- Затем режем тыкву на длинные куски, как дыню.
- Потом каждый большой кусок режем на маленькие кусочки, величиной 2 — 3 см.
- Кожуру с тыквы не очищаем!
- Выкладываем кусочки тыквы на противень кожурой вниз.
Бабушка, конечно, ничем не посыпала тыкву. А я, готовя своим детям, посыпала сахаром (у нас такого сладкого сорта тыквы нет). Но сахар потом таял, и сахарный сироп, попадая на противень, пригорал. Пожалуй, лучше перед запеканием для усиления аромата обильно посыпать тыкву корицей, а уже запечённую тыкву посыпать сахарной пудрой (это уже моя модернизация рецепта).
- Запекаем тыкву 20 — 30 минут (всё зависит от мощности духовки) при температуре около 180 — 200 градусов.
- Как только верхушки кусочков станут коричневыми, надо тыкву вынимать!
- Печёную тыкву можно есть и теплой и холодной. А вкус у неё — слегка медовый (особенно у тёмных верхушек)!
Блюда из тыквы: Пшённая каша с тыквой
Так как я могла есть пшённую кашу с тыквой только в августе месяце, будучи у бабушки в деревне, она всегда вызывает у меня особые чувства, связанные с воспоминаниями.
А сейчас это удовольствие с тыквой может длится почти целый год, благодаря развитой торговой сети.
Чтобы сварить вкусную кашу с тыквой надо потрудиться несколько больше, чем обычно.
Есть несколько нюансов
Каша будет более вкусной, если крупу бросать в отвар из тыквы. Тогда крупа пропитается тыквенным ароматом.
Но тыква варится долго, поэтому выбирайте, что лучше для вас: или потратите время на измельчение тыквы, или будете дольше ждать пока она сварится. А теперь — к рецептам!
Каша с тыквой: Рецепт бабушки Наталки
На фотографии — бабушка Наталка с внучкой Наташей, 1955 г.
На две порции каши надо:
- 1 стакан молока (250 г);
- 1 стакан воды (250 г);
- 1 стакан (200 г) пшена,
- 3 — 4 куска тыквы (500 г);
- 3 чайные ложки сахара;
- 2 щепотки соли;
- 30 г сливочного масла.
Последовательность приготовления:
- Тыкву моем, режем пополам, выбираем семечки, отрезаем несколько кусков; очищаем кожуру.
- Большие куски тыквы режем на маленькие кусочки (я пользуюсь шинковкой, а натирать на терке не люблю: с одной стороны — это долго, с другой стороны — тогда тыква слишком сильно вываривается, нет того вкуса).
- Ставим кастрюлю с молоком и водой на огонь.
- Добавляем сахар — 2 чайные ложки.
- Доводим до кипения и высыпаем порезанную тыкву.
- Варим на среднем огне 10 — 15 мин (чтобы тыква стала мягкой и можно было бы её размять).
- Тем временем подготавливаем пшённую крупу: перебираем её и моем несколько раз (рекомендую покупать крупу более дорогую, так как она почище).
- Снимаем с огня кастрюлю с тыквой, разминаем тыкву толкушкой или картофелемялкой.
- Ставим кастрюлю с варёной тыквой и молоком обратно на огонь, добавляем ещё 1 чайную ложку сахара и 2 щепотки соли.
- Доводим до кипения и засыпаем вымытое пшено, все хорошо перемешиваем.
- Варим, периодически помешивая, около 20 минут, при сильном загустении каши добавляем немного молока.
- В готовую кашу добавляем сливочное масло.
- Хорошо бы оставить кашу в тёплом месте для упревания на 20-30 минут.
Изредка меня бабушка баловала мёдом, добавляя его в готовую кашу.
Это было — объедение!
Позже, когда уже у меня росли дети, я столкнулась с другим рецептом тыквенной каши, по которому готовила моя свекровь — бабушка моих детей.
Каша с тыквой: Рецепт бабушки Фани
На фотографии — бабушка Фаня с внучкой Асей, 1987 г.
Главное отличие рецепта бабушки Фани заключалось в том, что к пшённой крупе она добавляла рис.
Пшено и рис брались в равных пропорциях. То есть на 2 порции каши надо полстакана пшена и полстакана риса (рис лучше брать крупный кругловатый, он хорошо разваривается. А тонкий рис в данном случае не подходит, он будет жёстким).
Вкус такой каши намного мягче (для тех, кто не очень любит пшено).
А главное — такая каша намного лучше для желудка. Пшено при гастритах и колитах вызывает неприятные ощущения в желудке и кишечнике, а рисовый отвар обволакивает стенки кишечника, нейтрализуя раздражающее действие пшена.
Чтобы внукам угодить и сделать кашу более вкусной, бабушка Фаня добавляла в кашу в конце варки изюм. (Изюм заранее мылся и замачивался в кипятке).
Теперь я сама — бабушка: у меня двое замечательных внучат.
Вот как я готовлю тыквенную кашу.
Каша с тыквой: Рецепт бабушки Наташи (так меня называет внучка)
На фотографиии — бабушка Наташа с внучкой Соней, 2010 г.
Всё я делаю, как в первом рецепте, но за 10 минут до окончания варки добавляю манку ( на 1 порцию каши — 1-2 чайные ложки). Её надо аккуратно рассыпать по поверхности каши и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Вкус такой каши заметно приятнее, чем из одного пшена.
Ещё люблю добавлять в молочную кашу несколько щепоток корицы за 2 -3 мин до окончания варки.
Так же, как бабушка Фаня, люблю добавлять изюм.
Сейчас такую кашу очень быстро можно сделать из пшенных хлопьев.
Что ещё очень важно — что такие каши с тыквой очень полезны.
Вот придут внуки в гости, а у бабушки — такая необычная и вкусная каша!
Одно время, когда у нас на пригородном участке, росли тыквы, я сильно увлекалась различными тыквенными блюдами. Кроме каши, я делала запеканки, пироги и печенье с тыквой. Тогда ещё не было интернета с множеством рецептов, а кулинарные книги были в дефиците. Поэтому приходилось что-то самой придумывать, и когда-нибудь я об этом напишу.
А сейчас хочется душой и мыслями вернуться к истокам: вспомнить прабабушку и прапрабабушку моих внуков и послушать неповторимое украинское пение, которое они так любили: “Сонце низенько, вечiр близенько, iду до тебе, мое серденько”…
Автор: Кушнирская Наталия
Что еще приготовить из тыквы >> (Вкусные и проверенные рецепты наших блогомам).
Напомним, что публикация рецептов на конкурс Рецепты нашей бабушки продолжается, и все опубликованные рецепты сразу попадают в рубрику Кулинариум. Результаты конкурса будут оглашены 15 июля. Хорошего настроения всем нам!
Использованы фотографии из семейного архива, а также отсюда.
По теме читайте также:
Яблочный карамельный пирог.
Бабушкин домашний пирог с сухофруктами.
Несколько рецептов из семейного архива (пироги с творогом и налистники).
Настоящая шарлотка из батона.
Картофельные комы.